Programme des cours de cuisine et d'oenologie au Méridien Monaco en 2013

18/01/2013  Gastronomie, grande hôtellerie

Les "toqués" de cuisine et oenologues amateurs peuvent se réjouir ... les cours reprennent !



Les cours collectifs se déroulent au restaurant L’Intempo et sont réalisés en petit comité pour favoriser l’intéractivité et la convivialité.

Côté cours de cuisine, le chef Jimmy Desrivières et son équipe mettent à l’honneur les produits de saison, sublimés par une pointe d’exotisme.

Ainsi, le filet de daurade se cuisinera “à la plancha” le 31 janvier, agrémenté de fenouil croquant, d’un confit de vanille et d’une sauce kumquat. Le 28 février, les médaillons de veau seront gratinés au Parmesan et accompagnés d’une poêlée d’artichauts épineux et d’asperges vertes avec un jus à la sauge. Les 14 et 28 mars, gambas et calamars seront à l’honneur, servis en brochette avec une piperade au gingembre et au chorizo de Salamanque. Les 11 et 25 avril, on découvrira le secret pour rôtir un turbot et concocter une écrasée de pommes de terre vitelottes, tandis que les 16 et 30 mai, les effluves du tajine d’agneau aux épices embaumeront les cuisines. Enfin, les 13 et 27 juin, les côtelettes d’agneau seront piquées au romarin, et associées à des courgettes trompette et fleurs en tempura.

Côté cours d’oenologie, les sommeliers Dominique Milardi et Serge Depoisier invitent à une véritable immersion dans le monde du vin. Au programme, une histoire de la vigne et du vin le 24 janvier, les vignobles de Corse le 7 février, les vins du Jura le 21 février, ceux d’Alsace le 7 mars, les vins du sud-ouest le 21 mars, les vignobles du Piémont le 4 avril, les vignobles de Toscane le 18 avril, la région du Penedes en Espagne le 9 mai et celle de la Rioja le 23 mai. Enfin en juin, une initiation à l’art de la dégustation le 6 et un focus sur les vins rosés le 20.



www.lemeridienmontecarlo.com



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