L'Abysse Monte-Carlo - Yannick Alléno

مطعم بنجمتين في موناكو

افتُتح مطعم لابيس Monte-Carlo في يوليو 2024، وحصل على نجمتين في دليل ميشلان فرنسا 2025، بعد ثمانية أشهر فقط من افتتاحه - وهو ما يؤكد أن المطعم من المطاعم التي لا غنى عنها في الإمارة.

إلهام ياباني معاصر متجذر في الإمارة

تم تصميم التجربة كحوار دقيق بين العناصر والأرض. تعبر الأرض عن نفسها من خلال الخضروات من المناطق النائية في موناكو، بينما تكشف النار عن كل دقة تقنيات الطهي والاستخراج التي يستخدمها الشيف يانيك ألينو. على جانب السوشي، يعكس الماء والهواء " الموجودان في كل سوشي" البحث عن التوازن والإحساس، مسترشداً بحساسية خبير السوشي ناوكي كيكوتشي.

التجربة: أوماكاسي مثل الهايكو المخصص للبحر الأبيض المتوسط

تتكشف الوجبة هنا على قائمة أوماكاسيه التي توصف بأنها قصيدة هايكو (قصيدة يابانية تعكس الفصول) "مخصصة للبحر الأبيض المتوسط"، تجمع بين القوة والشهية.

يستمر التزاوج مع مجموعة مختارة من النبيذ الفاخر من كهوف فندق باريس Monte-Carlo والساكي النادر الذي اختاره سقاة الفندق.

التقاليد والابتكار والاستدامة: احترام المنتج في صميمه

تفتخر الدار بنهجها في الصيد المستدام: يعمل خبير السوشي مع الصيادين الذين يستخدمون طرقاً مستهدفة، وتتغير قائمة الطعام وفقاً للموسم والصيد.

وهناك لفتة رمزية توضح هذه الفلسفة: الجيو تاكو، وهي تقنية يابانية لطبع السمك على ورق الواشي، والتي يتم إعادة النظر فيها هنا كتذكار يُقدم للضيف في ذكرى السمك الذي تم تناوله في ذلك اليوم.

ديكور مصمم كملجأ

يعتبر المكان الذي صممته لورانس بونيل-أليانو"ملاذاً" : تتناوب المواد (الخشب والرخام والحجر الجيري والمخمل والسيراميك) والخطوط بين النعومة والصرامة مما يخلق جواً هادئاً وراقياً.