لابيس مونتي كارلو - يانيك ألينو

فمن ناحية، تربة المناطق النائية في موناكو التي تأتي منها الخضروات ونار الطهي على درجة الحرارة المناسبة وتقنيات الاستخلاص التي طورها الشيف يانيك ألينو. ومن ناحية أخرى، إتقان الماء والهواء الموجودين في كل قطعة سوشي، وذلك بفضل الحساسية والحركات الدقيقة التي يتمتع بها الشيف ياسوناري أوكازاكي. في أجواء صممها لورانس بونيل-أليانو، يطور الطاهيان فن السوشي مسترشدين بالعناصر الأربعة.

مطعم بنجمتين
بعد ثمانية أشهر فقط من افتتاحه في يوليو 2024، حصل مطعم لابيس مونتي كارلو على نجمتين في حفل دليل ميشلان فرنسا 2025، وهو معبد حقيقي لفن السوشي في فندق إرميتاج مونتي كارلو. يؤكد هذا التمييز المزدوج من الدليل الأحمر على أن مطعم لابيس مونتي كارلو وجهة لا يمكن تفويتها، حيث كل التفاصيل، من الطبق إلى الديكور، هي دعوة للسفر.

بالنسبة إلى الشيف يانيك ألينو، وأستاذ السوشي ياسوناري أوكازاكي وفريق المطعم بأكمله، فإن هذا التكريم هو علامة ثقة. كما أنه اعتراف بسعيهم الدؤوب للتميز وإتقانهم لفن السوشي.

فن السوشي
يمتزج المطبخ الفرنسي الحديث الذي يقدمه الشيف يانيك ألينو مع التقاليد اليابانية التي يتقنها خبير السوشي الياباني ياسوناري أوكازاكي. تم تصميم مطعم "لابيس مونت كارلو" ليكون عالماً من الأحاسيس والعواطف في فندق إرميتاج مونت كارلو. تستجيب العناصر الأربعة بشكل طبيعي للفصول الأربعة لابتكار سوشي استثنائي من البحر الأبيض المتوسط.

التقاليد والابتكار والاستدامة
يعمل الشيف ياسوناري عن كثب مع الصيادين الذين يستخدمون طرق صيد مستدامة مستهدفة. الجمال واحترام المنتج أمران أساسيان في فن السوشي. أسماك الربيع والصيف والخريف والشتاء، يقوم الشيف ياسوناري أوكازاكي بتغيير قائمة الطعام وفقاً للمواسم وصيد الصيادين.

تتجلى هذه الفلسفة في المطعم من خلال تقنية الجيووتاكو. تم تطوير هذه التقنية اليابانية من قبل الصيادين، وهي تقنية يابانية تُستخدم لحفظ تذكار من صيدهم عن طريق وضع الحبر على السمك قبل لصقه على ورق الواشي. وفي مطعم لابيس مونتي كارلو تُترك هذه البصمة التي لا تُنسى مع الزبون كتذكار للسمك الذي تذوقه في ذلك اليوم.

ملاذ ذهني وتذوقي
تم تصميم المكان من قبل لورانس بونيل-أليانو، وهو يوحي بالصفاء الذي ينقل الضيوف إلى عالم خالد. تمتزج القوامات والمواد مثل الخشب والرخام والحجر الجيري والترافرتين والمخمل والسيراميك مع خطوط ناعمة ومنحنية أحياناً، وأحياناً أخرى قوية وصارمة. يُضفي الفنان على مطعم أبيس مونتي كارلو إلهاماً يابانياً معاصراً ليخلق ملاذاً يمكن للعقل أن يستمتع فيه بتجربة الطهي في جو هادئ وراقٍ.