Ein Restaurant mit zwei Sternen in Monaco
Das im Juli 2024 eröffnete L’Abysse Monte-Carlo wurde im MICHELIN-Führer Frankreich 2025 bereits acht Monate nach seiner Eröffnung mit zwei Sternen ausgezeichnet – eine Auszeichnung, die das Restaurant als gastronomisches Highlight im Fürstentum bestätigt.
Zeitgenössische japanische Inspiration, verwurzelt im Fürstentum
Das kulinarische Erlebnis versteht sich als subtiler Dialog zwischen Elementen und Terroirs. Die Erde kommt durch Gemüse aus dem monegassischen Hinterland zum Ausdruck, während das Feuer die ganze Präzision der Garverfahren und Extraktionstechniken offenbart, die von Küchenchef Yannick Alléno umgesetzt werden. Was das Sushi betrifft, so spiegeln das Wasser und die Luft, die „in jedem Sushi enthalten sind“, das Streben nach Ausgewogenheit und Geschmackserlebnis wider, geleitet von der Sensibilität des Sushi-Meisters Naoki Kikuchi.
Das Erlebnis: ein Omakasé wie ein dem Mittelmeer gewidmetes Haiku
Hier entfaltet sich das Essen im Rahmen eines Omakasé-Menüs, das als ein dem Mittelmeer gewidmetes Haiku (japanisches Gedicht, das die Jahreszeiten widerspiegelt) beschrieben wird und Kraft mit Zartheit verbindet.
Abgerundet wird das Erlebnis durch eine Auswahl erlesener Weine aus den Kellern des Hôtel de Paris Monte-Carlo sowie seltener Sake-Sorten, die von den Sommeliers des Hauses ausgewählt wurden.
Tradition, Innovation und Nachhaltigkeit: Der Respekt vor dem Produkt steht im Mittelpunkt
Das Haus legt großen Wert auf nachhaltigen Fischfang: Der Sushi-Meister arbeitet eng mit Fischern zusammen, die gezielte Fangmethoden anwenden, und die Speisekarte passt sich den Jahreszeiten und den jeweiligen Fängen an.
Eine symbolträchtige Geste verdeutlicht diese Philosophie: das Gyotaku, eine japanische Technik, bei der ein Fischabdruck auf Washi-Papier angefertigt wird, hier neu interpretiert als Andenken, das dem Gast als Erinnerung an den am selben Tag verkosteten Fisch überreicht wird.
Ein als Zufluchtsort konzipiertes Ambiente
Der von Laurence Bonnel-Alléno entworfene Ort versteht sich als „Zufluchtsort“: Materialien (Holz, Marmor, Travertin, Samt, Keramik) und Linien wechseln zwischen Sanftheit und Strenge und schaffen so eine beruhigende und raffinierte Atmosphäre.