Por un lado, la tierra del interior monegasco de donde proceden las verduras, el fuego de la cocción a la temperatura justa y las técnicas de extracción desarrolladas por el Chef Yannick Alléno. Por otro, el dominio del agua y el aire contenidos en cada pieza de sushi, gracias a la sensibilidad y los movimientos refinados del Chef Yasunari Okazaki. En un marco diseñado por Laurence Bonnel-Alléno, los dos chefs desarrollan el arte del sushi, guiados por los cuatro elementos.
Un restaurante de dos estrellas
Tan sólo ocho meses después de su apertura en julio de 2024, L'Abysse Monte-Carlo, auténtico templo del arte del sushi en el Hôtel Hermitage Monte-Carlo, fue galardonado con dos estrellas en la ceremonia de entrega de premios de la Guía Michelin Francia 2025. Esta doble distinción de la guía roja confirma a L'Abysse Monte-Carlo como un destino ineludible, donde cada detalle, desde el plato hasta la decoración, es una invitación a viajar.
Para el Chef Yannick Alléno, el maestro del sushi Yasunari Okazaki y todo el equipo del restaurante, es un signo de confianza. También es un reconocimiento a su incesante búsqueda de la excelencia y a su dominio del arte del sushi.
El arte del sushi
La moderna cocina francesa del Chef Yannick Alléno se fusiona con la tradición japonesa del maestro del sushi Yasunari Okazaki. L'Abysse Monte-Carlo ha sido diseñado como un mundo de sensaciones y emociones en el Hôtel Hermitage Monte-Carlo. Los cuatro elementos responden naturalmente a las cuatro estaciones para crear un sushi excepcional del Mediterráneo.
Tradición, innovación y sostenibilidad
El Chef Yasunari trabaja en estrecha colaboración con pescadores que utilizan métodos de pesca sostenible selectiva. La belleza y el respeto por el producto son esenciales en el arte del sushi. Pescado de primavera, verano, otoño e invierno, el Chef Yasunari Okazaki cambia el menú según las estaciones y las capturas de los pescadores.
Esta filosofía se ilustra en el restaurante con la técnica del gyotaku. Desarrollada por los pescadores, esta técnica japonesa permite conservar un recuerdo de sus capturas aplicando tinta al pescado antes de pegarlo en papel washi. En L'Abysse Monte-Carlo, esta huella memorable se deja con el cliente como recuerdo del pescado que ha degustado ese día.
Un santuario mental y gustativo
Diseñado por Laurence Bonnel-Alléno, el entorno inspira una serenidad que transporta a los comensales a un universo atemporal. Texturas y materiales como la madera, el mármol, el travertino, el terciopelo y la cerámica se combinan con líneas a veces suaves y curvas, a veces fuertes y rigurosas. El artista impregna el Abysse Monte-Carlo de inspiración japonesa contemporánea, creando un refugio donde la mente puede deleitarse plenamente con la experiencia culinaria, en un ambiente relajante y refinado. |