L'Abysse Monte-Carlo - Yannick Alléno

Un restaurante de dos estrellas en Mónaco

Inaugurado en julio de 2024, L'Abysse Monte-Carlo ha sido galardonado con dos estrellas en la Guía MICHELIN Francia 2025, tan sólo ocho meses después de su apertura, una distinción que confirma al restaurante como una cita gastronómica ineludible en el Principado.

Inspiración japonesa contemporánea arraigada en el Principado

La experiencia se concibe como un sutil diálogo entre los elementos y la tierra. La tierra se expresa a través de las verduras del interior monegasco, mientras que el fuego revela toda la precisión de las técnicas de cocción y extracción utilizadas por el Chef Yannick Alléno. Por el lado del sushi, el agua y el aire"contenidos en cada sushi" reflejan la búsqueda del equilibrio y de las sensaciones, guiados por la sensibilidad del maestro del sushi Naoki Kikuchi.

La experiencia: Omakasé como un haiku dedicado al Mediterráneo

Aquí, la comida se desarrolla sobre un menú Omakasé, descrito como un haiku (poema japonés que refleja las estaciones) "dedicado al Mediterráneo", que combina potencia y delicadeza.

El maridaje continúa con una selección de vinos finos de las Caves de l'Hôtel de Paris Monte-Carlo y sakés raros elegidos por los sumilleres del hotel.

Tradición, innovación y sostenibilidad: el respeto por el producto en su corazón

La casa se enorgullece de su enfoque de la pesca sostenible: el maestro de sushi trabaja con pescadores que utilizan métodos específicos, y el menú cambia según la temporada y la captura.

Un gesto emblemático ilustra esta filosofía: el gyotaku, la técnica japonesa de impresión de pescado en papel washi, retomada aquí como recuerdo que se entrega al comensal en memoria del pescado consumido ese día.

Una decoración concebida como refugio

maginado por Laurence Bonnel-Alléno, el lugar es un "santuario": los materiales (madera, mármol, travertino, terciopelo, cerámica) y las líneas alternan suavidad y rigor, creando una atmósfera relajante y refinada.