Menus de Fête au SENSAIS Monaco

Des saveurs de saison à déguster sans modération

Déjeuner de Noël - 25 Décembre

 Marbré de foie gras mariné au vin de Chambertin, brioche grillée au poivre de Timut

Ou

Tarte fine de noix de St Jacques à la betterave

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Suprême de chapon rôti jus court, choux et marrons en compotée

Ou

Minute de loup aux ravioles pochées dans un bouillon fumé

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Brie truffé et sa salade aux noix

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Bûche du SenSais

Ou

L’esprit d’une tarte tatin, sorbet Granny Smith

Dîner réveillon de la Saint Sylvestre - 31 Décembre 2017

Amuse-bouche de l’an neuf

Marbré de foie gras mariné au vin de Chambertin, brioche grillée, pickles de Champignons

Ou

Tarte fine de noix de St Jacques à la betterave, caramel d’agrumes

Ou

Crème de potimarron aux huîtres et croûtons de caviar

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Minute de loup aux ravioles croustillantes, pétales d’ail et bouillon de fanes

Ou

Encornets farcis aux légumes de Provence, grains de caviar sur une galette de quinoa

Ou

Filet de rouget, tagliatelles de seiche et sabayon café

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Veau cuit à basse température, poêlée de champignons sauce mousseron, darioles de légumes

Ou

Chartreuse de caille au foie blond, sauce aux truffes, pommes gaufrettes

Ou

Filet de bœuf au vin rouge, pommes de terre douces et blanches en écrasée

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Brie truffé et sa salade aux noix

Ou

Notre version de la forêt noire, marmelade griotte, crémeux manjari, sorbet ivoire

Ou

Panna cotta à la châtaigne de l’arrière-pays, écorces d’oranges confites, glace vanille, marbré marrons à l’armagnac

1 coupe de champagne du Bicentenaire des Carabiniers du Prince servie à minuit 

Déjeuner du 1er janvier 2018, à la carte

Marbré de foie gras mariné au vin de Chambertin, brioche grillée, pickles de Champignons.

Tarte fine de noix de St Jacques à la betterave, caramel d’agrumes.

Crème de potimarron aux huîtres et croûtons de caviar.

Minute de loup aux ravioles croustillantes, pétales d’ail et bouillon de fanes.

Encornets farcis aux légumes de Provence, grains de caviar sur une galette de quinoa.

Filet de rouget, tagliatelles de seiche et sabayon café.

Veau cuit à basse température, poêlée de champignons sauce mousseron, darioles de légumes.

Chartreuse de caille au foie blond, sauce aux truffes, pommes gaufrettes.

Filet de bœuf au vin rouge, pommes de terre douces et blanches en écrasée.

Brie truffé et sa salade aux noix

Forêt noire, marmelade griotte, crémeux manjari, sorbet ivoire

Panna cotta à la châtaigne de l’arrière-pays, écorces d’oranges confites, glace vanille, marbré marrons à l’armagnac

Réservation

Sensais - 2 Rue du Portier, 98000 Monaco

+377 93 30 20 70

http://www.sensais.mc/index.php/fr/