Da un lato, la terra dell'entroterra monegasco da cui provengono le verdure, il fuoco della cottura alla giusta temperatura e le tecniche di estrazione sviluppate dallo chef Yannick Alléno. Dall'altro, la padronanza dell'acqua e dell'aria contenute in ogni pezzo di sushi, grazie alla sensibilità e ai movimenti raffinati dello chef Yasunari Okazaki. In un ambiente progettato da Laurence Bonnel-Alléno, i due chef sviluppano l'arte del sushi, guidati dai quattro elementi.
Un ristorante a due stelle
A soli otto mesi dall'apertura, avvenuta nel luglio 2024, L'Abysse Monte-Carlo, vero e proprio tempio dell'arte del sushi presso l'Hôtel Hermitage Monte-Carlo, è stato premiato con due stelle in occasione della cerimonia della Guida Michelin Francia 2025. Questo doppio riconoscimento della guida rossa conferma L'Abysse Monte-Carlo come una destinazione imperdibile, dove ogni dettaglio, dal piatto all'arredamento, è un invito al viaggio.
Per lo chef Yannick Alléno, il maestro di sushi Yasunari Okazaki e l'intero team del ristorante, è un segno di fiducia. È anche il riconoscimento della loro incessante ricerca dell'eccellenza e della loro padronanza dell'arte del sushi.
L'arte del sushi
La moderna cucina francese dello chef Yannick Alléno si fonde con la tradizione giapponese del maestro di sushi Yasunari Okazaki. L'Abysse Monte-Carlo è stato concepito come un mondo di sensazioni ed emozioni all'Hôtel Hermitage Monte-Carlo. I quattro elementi rispondono naturalmente alle quattro stagioni per creare un sushi eccezionale dal Mediterraneo.
Tradizione, innovazione e sostenibilità
Lo chef Yasunari lavora a stretto contatto con pescatori che utilizzano metodi di pesca sostenibili e mirati. La bellezza e il rispetto del prodotto sono essenziali nell'arte del sushi. Primavera, estate, autunno e inverno, lo chef Yasunari Okazaki cambia il menu in base alle stagioni e alle catture dei pescatori.
Questa filosofia è illustrata nel ristorante dalla tecnica del gyotaku. Sviluppata dai pescatori, questa tecnica giapponese permetteva di conservare un ricordo del pescato applicando l'inchiostro sul pesce prima di attaccarlo alla carta washi. Presso L'Abysse Monte-Carlo, questa impronta memorabile viene lasciata al cliente come ricordo del pesce assaggiato quel giorno.
Un rifugio mentale e gustativo
Progettato da Laurence Bonnel-Alléno, l'ambiente ispira una serenità che trasporta gli ospiti in un universo senza tempo. Texture e materiali come il legno, il marmo, il travertino, il velluto e la ceramica sono combinati con linee a volte morbide e curve, a volte forti e rigorose. L'artista infonde all'Abysse Monte-Carlo un'ispirazione giapponese contemporanea, creando un rifugio dove la mente può godere appieno dell'esperienza culinaria, in un'atmosfera rilassante e raffinata. |