L'Abysse Monte-Carlo - Yannick Alléno

Un ristorante a due stelle a Monaco

Inaugurato nel luglio 2024, L'Abysse Monte-Carlo è stato premiato con due stelle dalla Guida MICHELIN Francia 2025, a soli otto mesi dalla sua apertura: un riconoscimento che conferma il ristorante come un must gastronomico del Principato.

Ispirazione giapponese contemporanea radicata nel Principato

L'esperienza è concepita come un sottile dialogo tra gli elementi e la terra. La terra si esprime attraverso le verdure dell'entroterra monegasco, mentre il fuoco rivela tutta la precisione delle tecniche di cottura ed estrazione utilizzate dallo chef Yannick Alléno. Per quanto riguarda il sushi, l'acqua e l' aria"contenute in ogni sushi" riflettono la ricerca di equilibrio e di sensazioni, guidata dalla sensibilità del maestro di sushi Naoki Kikuchi.

L'esperienza: Omakasé come un haiku dedicato al Mediterraneo

Il pasto si svolge con un menu Omakasé, descritto come un haiku (poesia giapponese che riflette le stagioni) "dedicato al Mediterraneo", che unisce potenza e delicatezza.

L'abbinamento prosegue con una selezione di vini pregiati delle Caves de l'Hôtel de Paris Monte-Carlo e di rari saké scelti dai sommelier dell'hotel.

Tradizione, innovazione e sostenibilità: il rispetto per il prodotto al centro dell'attenzione

La casa è orgogliosa del suo approccio alla pesca sostenibile: il maestro di sushi lavora con pescatori che utilizzano metodi mirati e il menu cambia a seconda della stagione e del pescato.

Un gesto emblematico illustra questa filosofia: il gyotaku, la tecnica giapponese di imprimere il pesce sulla carta washi, qui rivisitata come souvenir regalato all'ospite in ricordo del pesce mangiato quel giorno.

Un arredamento concepito come un rifugio

L'ambiente, progettato da Laurence Bonnel-Alléno, è un "santuario": i materiali (legno, marmo, travertino, velluto, ceramica) e le linee alternano morbidezza e rigore, creando un'atmosfera rilassante e raffinata.