一方では、野菜の産地であるモネガスクの内陸の土壌、適温で調理する火、そしてヤニック・アレノシェフが開発した抽出技術。もうひとつは、岡崎泰成シェフの繊細で洗練された動きによる、寿司のひとつひとつに含まれる水と空気の巧みさである。ローレンス・ボネル・アレノがデザインした空間で、2人のシェフが4つの要素に導かれながら寿司の芸術を展開する。
二つ星レストラン
2024年7月のオープンからわずか8ヶ月後、オテル・エルミタージュ・モンテカルロの寿司芸術の殿堂、ラビス・モンテカルロは、ミシュランガイド・フランス2025のセレモニーで2つ星を獲得した。この2つ星獲得により、ラビス・モンテカルロは、皿から内装に至るまで、あらゆるディテールが旅への誘いとなっている、見逃すことのできないデスティネーションであることが証明された。
シェフのヤニック・アレノ、寿司職人の岡崎泰成、そしてレストランチーム全員にとって、これは自信の表れである。それはまた、彼らの絶え間ない卓越性の追求と寿司芸術の熟練を認めるものでもある。
寿司の芸術
シェフ、ヤニック・アレノのモダンなフランス料理は、寿司の巨匠、岡崎泰成の日本の伝統と融合しています。L'Abysse Monte-Carloは、オテル・エルミタージュ・モンテカルロの感覚と感動の世界としてデザインされました。4つの要素が四季に自然に呼応し、地中海の特別な寿司を生み出します。
伝統、革新、持続可能性
安成シェフは、持続可能な漁法にこだわる漁師と緊密に連携しています。寿司の芸術には、美しさと産物への敬意が欠かせません。春、夏、秋、冬の魚、岡崎泰成シェフは季節と漁師の漁獲高に応じてメニューを変えます。
この哲学は、レストランでは「魚拓」という技法で表現されている。漁師によって開発されたこの日本の技法は、魚に墨を塗って和紙に貼ることで、漁獲物の記念品を保存するために使用される。ラビス・モンテカルロでは、この印象的な刻印を、その日味わった魚の記念としてお客様に残しています。
心と味覚のサンクチュアリ
Laurence Bonnel-Allénoによってデザインされたこの空間は、ゲストを時を超えた宇宙へと誘う静寂を感じさせます。木、大理石、トラバーチン、ベルベット、セラミックなどの質感や素材が、時に柔らかく曲線を描き、時に力強く厳格なラインと組み合わされています。アビス・モンテカルロには、日本の現代的なインスピレーションが注ぎ込まれ、心落ち着く洗練された雰囲気の中で、心ゆくまで料理を堪能できる空間が創り出されている。 |