マリウス・モナコでは、プロヴァンスが熱烈に、そして真正に讃えられている。一皿一皿が地中海の味への讃歌である。バイオレット・アーティチョーク・ア・ラ・バリグール、柑橘類でマリネしたスズキの生ハム、とろけるような牛ほほ肉のシチュー、クリーミーなテクスチャーと妖艶なアロマで昇華された自家製アイオリなど、まさに南の魂を体現している。それはまた、シンプルさと寛大さが一体となってユニークな料理体験を生み出す、この卓越性の探求の証でもある。
プロヴァンス料理で20年の経験を積んだシェフ、セバスチャン・サンジューが、この地方の宝物を昇華させ、最も豊かで、最もシンプルで、最もおおらかな料理を披露する。すべての料理、すべてのディテールが本物らしさを醸し出し、生き生きとしたテロワールを物語っている。
マリウス・モナコはまさにプロヴァンスのショーケースだ。
しかし、美食を超えてこの店を動かしているのは、分かち合いと和やかさの精神だ。心底陽気なセバスチャンは、祝祭的な食事の芸術を培ってきた。美味しい料理を皆で囲み、心地よく洗練された雰囲気の中で、南の土地の豊かさと暖かさを祝う瞬間。