Une table doublement étoilée à Monaco
Ouvert en juillet 2024, L’Abysse Monte-Carlo a reçu deux étoiles au Guide MICHELIN France 2025, seulement huit mois après son ouverture — une distinction qui confirme l’adresse comme un incontournable gastronomique en Principauté.
Une inspiration japonaise contemporaine, ancrée en Principauté
L’expérience se pense comme un dialogue subtil entre éléments et terroirs. La terre s’exprime à travers des légumes issus de l’arrière-pays monégasque, tandis que le feu révèle toute la précision des cuissons et des techniques d’extraction portées par le Chef Yannick Alléno. Côté sushi, l’eau et l’air, “contenus dans chaque sushi”, traduisent la recherche d’équilibre et de sensation, guidée par la sensibilité du maître sushi Naoki Kikuchi.
L’expérience : un Omakasé comme un haïku dédié à la Méditerranée
Ici, le repas se déploie au fil d’un menu Omakasé, décrit comme un haïku (poème japonais, reflet des saisons) “dédié à la Méditerranée”, mêlant puissance et délicatesse.
L’accord se prolonge avec une sélection de grands vins issus des Caves de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et de sakés rares, choisis par les sommeliers de l’établissement.
Tradition, innovation et durabilité : le respect du produit au cœur
La maison revendique une approche attentive à la pêche durable : le maître sushi travaille en lien avec des pêcheurs pratiquant des méthodes ciblées, et la carte évolue selon les saisons et les prises.
Un geste emblématique illustre cette philosophie : le gyotaku, technique japonaise d’empreinte de poisson sur papier washi, revisité ici comme un souvenir remis au convive, en mémoire du poisson dégusté le jour-même.
Un décor pensé comme un refuge
maginé par Laurence Bonnel-Alléno, le lieu se veut un “sanctuaire” : matières (bois, marbre, travertin, velours, céramique) et lignes alternent douceur et rigueur, pour une atmosphère apaisante et raffinée.