L'Abysse Monte-Carlo - Yannick Alléno

Um restaurante de duas estrelas no Mónaco

Inaugurado em julho de 2024, o L'Abysse Monte-Carlo foi distinguido com duas estrelas no Guia MICHELIN França 2025, apenas oito meses após a sua abertura - uma distinção que confirma o restaurante como um must gastronómico no Principado.

Inspiração japonesa contemporânea enraizada no Principado

A experiência é concebida como um diálogo subtil entre os elementos e a terra. A terra exprime-se através dos legumes do interior monegasco, enquanto o fogo revela toda a precisão das técnicas de cozedura e de extração utilizadas pelo Chefe Yannick Alléno. Do lado do sushi, a água e o ar"contidos em cada sushi" reflectem a procura do equilíbrio e da sensação, guiados pela sensibilidade do mestre de sushi Naoki Kikuchi.

A experiência: Omakasé como um haiku dedicado ao Mediterrâneo

Aqui, a refeição desenrola-se ao longo de um menu Omakasé, descrito como um haiku (poema japonês que reflecte as estações do ano) "dedicado ao Mediterrâneo", combinando poder e delicadeza.

A harmonização continua com uma seleção de vinhos finos das Caves do Hôtel de Paris Monte-Carlo e sakés raros escolhidos pelos sommeliers do hotel.

Tradição, inovação e sustentabilidade: o respeito pelo produto no seu cerne

A casa orgulha-se da sua abordagem à pesca sustentável: o mestre de sushi trabalha com pescadores que utilizam métodos específicos e o menu muda consoante a estação e a captura.

Um gesto emblemático ilustra esta filosofia: o gyotaku, a técnica japonesa de impressão de peixes em papel washi, revisitada aqui como uma lembrança oferecida ao cliente em memória do peixe comido nesse dia.

Uma decoração concebida como um refúgio

Concebido por Laurence Bonnel-Alléno, o local é um "santuário": os materiais (madeira, mármore, travertino, veludo, cerâmica) e as linhas alternam suavidade e rigor, criando uma atmosfera relaxante e requintada.