Um restaurante com duas estrelas em Mónaco
Inaugurado em julho de 2024, o L’Abysse Monte-Carlo recebeu duas estrelas no Guia MICHELIN França 2025, apenas oito meses após a sua abertura — uma distinção que confirma o restaurante como um ponto de referência gastronómico no Principado.
Uma inspiração japonesa contemporânea, enraizada no Principado
A experiência concebe-se como um diálogo subtil entre elementos e territórios. A terra expressa-se através de legumes provenientes do interior do Mónaco, enquanto o fogo revela toda a precisão dos métodos de cozedura e das técnicas de extração promovidas pelo Chef Yannick Alléno. No que diz respeito ao sushi, a água e o ar, «presentes em cada sushi», traduzem a busca pelo equilíbrio e pela sensação, guiada pela sensibilidade do mestre de sushi Naoki Kikuchi.
A experiência: um Omakasé como um haiku dedicado ao Mediterrâneo
Aqui, a refeição desenrola-se ao longo de um menu Omakasé, descrito como um haiku (poema japonês, reflexo das estações) «dedicado ao Mediterrâneo», que combina força e delicadeza.
A harmonização prolonga-se com uma seleção de grandes vinhos provenientes das adegas do Hôtel de Paris Monte-Carlo e de saquês raros, escolhidos pelos sommeliers do estabelecimento.
Tradição, inovação e sustentabilidade: o respeito pelo produto no centro
A casa defende uma abordagem atenta à pesca sustentável: o mestre de sushi trabalha em colaboração com pescadores que praticam métodos de pesca seletivos, e a ementa evolui de acordo com as estações do ano e as capturas.
Um gesto emblemático ilustra esta filosofia: o gyotaku, técnica japonesa de impressão de peixe em papel washi, aqui reinterpretada como uma lembrança entregue ao convidado, em memória do peixe degustado nesse mesmo dia.
Um ambiente concebido como um refúgio
Concebido por Laurence Bonnel-Alléno, o espaço pretende ser um «santuário»: os materiais (madeira, mármore, travertino, veludo, cerâmica) e as linhas alternam suavidade e rigor, criando uma atmosfera tranquilizante e requintada.