A colheita das laranjas amargas de A a Z!

Há décadas que o Mónaco não para de evoluir, mantendo ao mesmo tempo os elementos que constituem o seu ADN. Entre estes destaca-se a colheita das laranjas amargas!

Terra historicamente agrícola, o país abundava em citrinos que serviam de moeda de troca para a população. Esta trocava assim os seus preciosos alimentos por rum junto dos navios mercantes de passagem.

Desde então, Mónaco desenvolveu-se e as laranjeiras amargas continuam lá, testemunhas da história secular monegasca. Hoje, mais de 1000 citrinos florescem ao longo das ruas do Principado. Todos os anos, nos meses de janeiro e fevereiro, os jardineiros da Direção de Ordenamento Urbano podam as diferentes árvores de fruto e colhem as laranjas amargas que crescem nas árvores ao longo das diferentes artérias dos bairros da La Condamine, dos Moneghetti e de Monte-Carlo.

A título de exemplo, a colheita na rue Grimaldi requer o trabalho de dez pessoas durante uma semana, o que corresponde a cerca de 1500 kg colhidos. Tal como nos anos anteriores, todas as pessoas que desejarem obter laranjas amargas para fazer marmelada só têm de contactar os jardineiros no local.

No entanto, a grande maioria destes frutos é entregue a entidades monegascas. Se o Lycée Rainier III faz parte destes afortunados, transformando o produto em compota e pasta de frutos, é a Distillerie de Monaco que recebe a parte mais significativa. Utilizando métodos artesanais e selecionando apenas as melhores matérias-primas locais, a única destilaria do país produz licores, bebidas espirituosas e aguardentes exclusivas.

A empresa fundada há já vários anos por Philip Culazzo permite assim uma reutilização inteligente da fruta, onde antes o desperdício era a norma: «Em vez de ver as laranjas amargas a irem para a lixeira, estas frutas não tratadas são recuperadas para se fazerem bons licores». Uma colaboração entre a destilaria e o planeamento urbano mais do que benéfica, uma vez que a percentagem de produtos perdidos passou de 90% para… 0%.

Nas suas instalações, que albergam o alambique destinado à destilação, Philip Culazzo e as suas equipas recebem assim as laranjas amargas — ou seja, 500 kg por dia, em média — e iniciam o processo de transformação, desde a maceração até ao engarrafamento e comercialização. Um saber-fazer e uma produção 100% «made in Monaco», tudo no âmbito de uma abordagem ecologicamente responsável que tende a ganhar força.

Um circuito curto que evita o desperdício e que é muito apreciado pela população local. A Destilaria de Mónaco tem, assim, planos de expansão e prevê integrar um espaço no bairro de Fontvieille que triplicará a sua capacidade de produção para 600 000 garrafas por ano.

Para quem desejar recolher algumas laranjas amargas, segue-se o calendário de recolha previsto pela Direção de Ordenamento Urbano para as próximas semanas: - Setor La Condamine: rue Princesse Caroline, de 29 de janeiro a 10 de fevereiro - Setor Monte-Carlo: boulevard d’Italie, de 29 de janeiro a 2 de fevereiro