Por um lado, o solo do interior monegasco de onde provêm os legumes, o fogo da cozedura à temperatura certa e as técnicas de extração desenvolvidas pelo Chefe Yannick Alléno. Por outro lado, a mestria da água e do ar contidos em cada peça de sushi, graças à sensibilidade e aos movimentos refinados do Chefe Yasunari Okazaki. Num cenário concebido por Laurence Bonnel-Alléno, os dois chefes desenvolvem a arte do sushi, guiados pelos quatro elementos.
Um restaurante de duas estrelas
Apenas oito meses após a sua abertura em julho de 2024, o L'Abysse Monte-Carlo, verdadeiro templo da Arte do sushi no Hotel Hermitage Monte-Carlo, foi distinguido com duas estrelas na Cerimónia do Guia Michelin França 2025. Esta dupla distinção do guia vermelho confirma o L'Abysse Monte-Carlo como um destino imperdível, onde cada pormenor, do prato à decoração, é um convite à viagem.
Para o Chefe Yannick Alléno, o mestre de sushi Yasunari Okazaki e toda a equipa do restaurante, é um sinal de confiança. É também o reconhecimento da sua busca incessante pela excelência e do seu domínio da arte do sushi.
A arte do sushi
A cozinha francesa moderna do chefe Yannick Alléno mistura-se com a tradição japonesa do mestre do sushi Yasunari Okazaki. L'Abysse Monte-Carlo foi concebido como um mundo de sensações e emoções no Hôtel Hermitage Monte-Carlo. Os quatro elementos respondem naturalmente às quatro estações do ano para criar um sushi mediterrânico excecional.
Tradição, inovação e sustentabilidade
O Chef Yasunari trabalha em estreita colaboração com pescadores que utilizam métodos de pesca sustentáveis e direcionados. A beleza e o respeito pelo produto são essenciais na arte do sushi. Peixe de primavera, verão, outono e inverno, o Chef Yasunari Okazaki muda o menu de acordo com as estações e as capturas dos pescadores.
Esta filosofia é ilustrada no restaurante pela técnica do gyotaku. Desenvolvida pelos pescadores, esta técnica japonesa permite conservar uma recordação das suas capturas, aplicando tinta no peixe antes de o colar num papel washi. No L'Abysse Monte-Carlo, esta marca memorável é deixada com o cliente como recordação do peixe que provou nesse dia.
Um santuário mental e gustativo
Concebido por Laurence Bonnel-Alléno, o ambiente inspira uma serenidade que transporta os clientes para um universo intemporal. Texturas e materiais como a madeira, o mármore, o travertino, o veludo e a cerâmica são combinados com linhas ora suaves e curvas, ora fortes e rigorosas. O artista impregna o Abysse Monte-Carlo de inspiração japonesa contemporânea, criando um refúgio onde a mente pode deleitar-se plenamente com a experiência culinária, numa atmosfera relaxante e refinada. |