С одной стороны, почва монегасской глубинки, откуда родом овощи, огонь приготовления при правильной температуре и техника экстракции, разработанная шеф-поваром Янником Аллено. С другой стороны, мастерское владение водой и воздухом, содержащимися в каждом кусочке суши, благодаря чувствительности и утонченным движениям шеф-повара Ясунари Окадзаки. В обстановке, созданной Лоранс Боннель-Аллено, два шеф-повара развивают искусство суши, руководствуясь четырьмя стихиями.
Ресторан с двумя звездами
Всего через восемь месяцев после открытия в июле 2024 года L'Abysse Monte-Carlo, настоящий храм искусства суши в отеле Hermitage Monte-Carlo, был удостоен двух звезд на церемонии вручения гида Michelin Guide France 2025. Эта двойная награда от красного гида подтверждает, что L'Abysse Monte-Carlo - незабываемое место, где каждая деталь, от тарелки до декора, является приглашением к путешествию.
Для шеф-повара Янника Аллено, мастера суши Ясунари Окадзаки и всей команды ресторана это знак доверия. Это также признание их неустанного стремления к совершенству и мастерства в искусстве суши.
Искусство суши
Современная французская кухня шеф-повара Янника Аллено сочетается с японскими традициями мастера суши Ясунари Окадзаки. L'Abysse Monte-Carlo был задуман как мир ощущений и эмоций в Hôtel Hermitage Monte-Carlo. Четыре элемента естественно реагируют на четыре времени года, чтобы создать исключительные суши из Средиземноморья.
Традиции, инновации и устойчивое развитие
Шеф-повар Ясунари тесно сотрудничает с рыбаками, которые используют целенаправленные методы устойчивого рыболовства. Красота и уважение к продукту - важнейшие составляющие искусства суши. Весной, летом, осенью и зимой шеф-повар Ясунари Окадзаки меняет меню в зависимости от времени года и улова рыбаков.
Эту философию в ресторане иллюстрирует техника гиотаку. Разработанная рыбаками, эта японская техника используется для сохранения сувенира о своем улове путем нанесения чернил на рыбу перед прикреплением ее к бумаге васи. В L'Abysse Monte-Carlo этот памятный отпечаток остается у клиента в качестве сувенира о рыбе, которую он попробовал в тот день.
Убежище для ума и вкуса
Обстановка, разработанная Лоранс Боннель-Аллено, внушает спокойствие и переносит гостей во вневременную вселенную. Текстуры и материалы, такие как дерево, мрамор, травертин, бархат и керамика, сочетаются с линиями, то мягкими и изогнутыми, то сильными и строгими. Художник наполнил Abysse Monte-Carlo современным японским вдохновением, создав гавань, где разум может полностью насладиться кулинарным опытом в успокаивающей и изысканной атмосфере. |