L'Abysse Monte-Carlo - Yannick Alléno

Двухзвездочный ресторан в Монако

Ресторан L'Abysse Monte-Carlo, открывшийся в июле 2024 года, был удостоен двух звезд в MICHELIN Guide France 2025 всего через восемь месяцев после открытия. Это подтверждает, что ресторан является гастрономическим must have в княжестве.

Современное японское вдохновение, укоренившееся в Княжестве

Ресторан задуман как тонкий диалог между стихиями и землей. Земля проявляет себя через овощи из монегасской глубинки, а огонь демонстрирует всю точность техники приготовления и экстракции, используемой шеф-поваром Янником Аллено. Что касается суши, то вода и воздух, "содержащиеся в каждом суши", отражают поиски баланса и ощущений, направляемые чувствительностью мастера суши Наоки Кикучи.

Опыт: Омакасе как хайку, посвященное Средиземноморью

Трапеза разворачивается в меню "Омакасе", которое описывается как хайку (японская поэма, отражающая времена года), "посвященное Средиземноморью", сочетающее в себе мощь и изысканность.

В пару к нему предлагаются изысканные вина из Caves de l'Hôtel de Paris Monte-Carlo и редкие саке, отобранные сомелье отеля.

Традиции, инновации и устойчивое развитие: уважение к продукту в центре внимания

Дом гордится своим подходом к устойчивому рыболовству: мастера суши работают с рыбаками, которые используют целенаправленные методы, а меню меняется в зависимости от сезона и улова.

Эмблематичный жест иллюстрирует эту философию: гётаку- японская техника нанесения изображения рыбы на бумагу васи, которая здесь используется в качестве сувенира, вручаемого гостю в память о рыбе, съеденной в этот день.

Декор, созданный как убежище

По замыслу Лоранс Боннель-Аллено, это место является "убежищем": материалы (дерево, мрамор, травертин, бархат, керамика) и линии чередуют мягкость и строгость, создавая успокаивающую, изысканную атмосферу.