Ресторан с двумя звездами в Монако
Открывшийся в июле 2024 года ресторан L’Abysse Monte-Carlo получил две звезды в гиде «Мишлен» (MICHELIN) Франция 2025 всего через восемь месяцев после открытия — эта награда подтверждает статус заведения как обязательного места для гурманов в Княжестве.
Современная японская кухня, укорененная в Княжестве
Кулинарный опыт заведения представляет собой тонкий диалог между природными элементами и местными традициями. Земля находит своё выражение в овощах, выращенных в глубине Монако, а огонь раскрывает всю точность приготовления и техники экстракции, которые воплощает шеф-повар Янник Аллено. Что касается суши, то вода и воздух, «содержащиеся в каждом суши», отражают стремление к равновесию и ощущениям, руководствуясь чуткостью мастера суши Наоки Кикути.
Опыт: «Омакасэ» — как хайку, посвящённое Средиземноморью
Здесь трапеза разворачивается в рамках меню «Омакасэ», которое описывается как хайку (японское стихотворение, отражающее смену сезонов), «посвященное Средиземноморью» и сочетающее в себе силу и утонченность.
Гастрономическое наслаждение дополняется подборкой великолепных вин из погребов отеля «Hôtel de Paris Monte-Carlo» и редких сортов сакэ, отобранных сомелье заведения.
Традиции, инновации и устойчивое развитие: в центре внимания — бережное отношение к продукту
Ресторан придерживается подхода, ориентированного на устойчивый рыболовный промысел: мастер-суши работает в тесном сотрудничестве с рыбаками, применяющими целевые методы лова, а меню меняется в зависимости от сезона и улова.
Эту философию иллюстрирует символический жест: гётаку — японская техника оттиска рыбы на бумаге васи, переосмысленная здесь как сувенир, который гость получает в память о рыбе, отведанной в тот же день.
Интерьер, задуманный как убежище
Интерьер, созданный Лоранс Боннель-Аллено, задуман как «святилище»: материалы (дерево, мрамор, травертин, бархат, керамика) и линии сочетают мягкость и строгость, создавая умиротворяющую и изысканную атмосферу.