La hostelería de Mónaco
forma parte de los sectores más activos en términos de protección del medio ambiente.
Desde la firma de la carta
medioambiental redactada por la Asociación de Hosteleros y firmada por todos
los colaboradores en 2007, en los centros se han formado «Green Teams» para
implantar y diseñar soluciones concretas para reducir su impacto ecológico. Los
ejes principales de mejora se fundan en la gestión del agua, el ahorro de
energía y el reciclaje.
El compromiso de los
centros hosteleros queda confirmado mediante los certificados medioambientales
y los labeles con los que cuentan.
A día de hoy, más del 88 %
de las habitaciones del Principado están certificadas, y los labeles
principales que podemos observar son:
El sector hostelero
reiteró su compromiso de la mano de la Dirección de Turismo y Congresos y de la
Misión para la Transición Energética al firmar en marzo de 2018 el Pacto por la
Transición Energética. En la actualidad, los hoteles signatarios representan el
97 % de las habitaciones del Principado.
Hôtel de Paris 
El grupo Monte-Carlo SBM lleva varios años
trabajando en unos trámites ambiciosos de certificación. El edificio obtuvo la
certificación "Green Globe" en marzo de 2019. El edificio se
renovó con la certificación BREEAM (que se otorga a proyectos de construcción y
renovación, y garantiza la alta calidad medioambiental)
El centro es signatario del Pacto por la
Transición Energética desde marzo del 2018 y, como tal, se compromete a
reflexionar sobre temas fundamentales en términos de transición energética,
como la gestión de residuos, el problema del transporte y, sobre todo, la
responsabilidad del cliente.
En cuanto a la comida desperdiciada, el Grupo
Monte-Carlo SBM ha implantado la «Gourmet Box», una versión personalizada de la
«Petite Boite Monégasque» y que permite al cliente llevarse parte de su comida.
Más información sobre el compromiso del grupo
Hôtel Hermitage
Monte-Carlo
En marzo de 2019, el "Hotel Hermitage" de Montecarlo
obtuvo la certificación "Green Globe". En su compromiso por emplear
alimentos ecológicos, de temporada y de producción local, impulsado por el chef
B. Witz y el servicio de compras del grupo MC SBM, estableció una colaboración
con "Terrae" para crear un huerto en la zona alta de
Beausoleil.
El hotel Hermitage firmó el compromiso Mr Goodfish
por el respeto de los recursos marinos y la importancia del pescado conseguido
a través de la pesca sostenible.
El centro es signatario del Pacto por la
Transición Energética desde marzo del 2018 y, como tal, se compromete a reflexionar
sobre temas fundamentales en términos de transición energética, como la gestión
de residuos, el problema del transporte y, sobre todo, la responsabilidad del
cliente.
En cuanto al desperdicio de comida, el Grupo
Monte-Carlo SBM ha implantado la «Gourmet Box», una versión personalizada de la
«Petite Boite Monégasque».
Más información sobre el compromiso del grupo
Hôtel Métropole
Monte-Carlo 
La «Green Attitude» es uno de los puntos
fuertes del Hotel Métropole, un centro respetuoso con el medio ambiente y que
se preocupa por reducir su impacto para conservar la biodiversidad.
El Métropole Monte-Carlo cuenta con los
certificados Clé Verte, Ecoleader en TripAdvisor y es signatario de la Carta
por la Transición Energética desde marzo de 2018.
Los restaurantes del hotel cuentan con el
label Mr Goodfish al comprometerse a servir únicamente productos del mar
derivados de la pesca sostenible. También se comprometen a luchar contra el
desperdicio de comida al proponer una versión personalizada de la «Petite Boite
Monégasque».
Más información sobre el compromiso del Métropole Monte-Carlo
Hôtel Monte-Carlo
Beach
El hotel, que cuenta con el certificado Green
Globe desde 2014, ha recibido en 2018 el prestigioso certificado Green Globe Gold
Standard gracias a los esfuerzos realizados a diario por una gestión a la baja
de los recursos energéticos y de agua, una gastronomía más saludable y
responsable y por sus esfuerzos de concienciación y solidaridad en colaboración
con el mundo asociativo.
Por ejemplo, el hotel tiene por objetivo la
reducción energética, y en la actualidad compra el equivalente a su consumo
eléctrico en energía renovable. En cuanto a transporte limpio, el Monte-Carlo
Beach dispone de vehículos eléctricos, así como un aparcamiento privado de
bicicletas eléctricas.
El Monte-Carlo Beach alberga el restaurante Elsa, gastronómico, 100%
biológico, y que sirve pescado capturado en alta mar certificado por Ecocert.
La Chef Mélanie Serre crea una "cocina de corazón", dando
protagonismo a la armonía de sabores y colores, con generosidad y sin
ostentación. El conjunto de productos de la carta del Elsa proceden de cultivos
biológicos y llevan la etiqueta AB.
El Montecarlo Beach es signatario del Pacto Nacional para la Transición
Energética, y posee la etiqueta Restaurante Comprometido.
Para más información sobre los compromisos adquiridos por el grupo Monte-Carlo SBM
Hôtel Fairmont Monte
Carlo 
Como signatario del Pacto Nacional por la Transición Energética, el Fairmont Monte-Carlo actúa a diario por la conservación de los recursos y la optimización de la gestión energética (el Fairmont cuenta con 4 bombas de calor que producen energía y alimentan el aire acondicionado y calefacción del hotel), del agua y del reciclaje.
El hotel Fairmont también es signatario del Pacto Nacional por la Transición Energética y de la «Charte Bois» (carta por la madera) implantada por la Fundación Príncipe Alberto II de Mónaco.
Méridien Beach Plaza
El Méridien Beach Plaza es signatario del Pacto Nacional por la Transición
Energética. El centro también es EcoColaborador en TripAdvisor.
Monte-Carlo Bay Hotel
& Resort
Al igual que el Monte-Carlo Beach, el
Monte-Carlo Bay & Resort consiguió el 2018 el certificado Green Globe
Standard tras conseguir en 2014 el Green Globe.
El hotel ha conseguido la proeza de reducir su
gasto energético un 30 % en solo 8 años, y pretende cumplir con su compromiso
por el medio ambiente al conciliar un servicio de calidad, competitividad y
dominio energético. El Monte-Carlo Bay & Resort cuenta igualmente con un
contador Smart+ para medir su consumo energético. Por otra
parte, los paneles fotovoltaicos se inauguraron en abril de 2019. El hotel
también inauguró a principios de mayo el primer supercargador de vehículos
eléctricos del Principado, en colaboración con la SMEG. Gracias a su potencia
del 160kW, permite recargar la batería de un vehículo eléctrico en solo 15 minutos.
El desarrollo sostenible también está presente
en las cocinas del hotel gracias al chef Marcel Ravin, quien prepara frutas,
legumbres y verduras del huerto bio del hotel, de una superficie de 400 m²,
gestionado por Terrae.
Del mismo modo, se ha firmado una carta con
Mister Good Fish con el fin de respetar los recursos marinos gracias a una
lista en la que se desglosan todas las especies recomendadas según temporada.
El Monte-Carlo Bay Hotel & Resort es
signatario del Pacto Nacional por la Transición Energética y forma parte de los
Ecoleaders TripAdvisor.
Para más información sobre los compromisos adquiridos por el grupo Monte-Carlo SBM
Hôtel Columbus
El desarrollo sostenible está presente entre
las preocupaciones principales del hotel.
Signatario del Pacto Nacional por la Transición Energética, el hotel Columbus
también es embajador Ecowatt PACA desde 2012, y como tal se compromete a
reducir su consumo en caso de alerta durante las épocas de mucho consumo
eléctrico.
El centro está conectado a la red SEAWERGIE,
una central de producción de calor y frío conectada por una parte al centro de
evaluación de residuos, y por otra a una estación de bombeo de agua marina subterránea
integrada en la Digue de Fontvieille.
El hotel Columbus figura en la lista de la web
WAYAJ, la primera aplicación creada para descubrir y reservar en centros con
una política medioambiental elaborada. También es Ecoleader en TripAdvisor.
Para más información sobre los compromisos adquiridos por el hotel
Hôtel Novotel
Monte-Carlo
El centro pertenece al Grupo Accor y, como
tal, se ciñe a la política medioambiental del grupo a través del programa
Planet 21. Los objetivos para 2020 son ambiciosos y están centrados en 4 ejes
estratégicos: actuar junto con sus colaboradores, implicar a sus clientes,
coinnovar con sus socios y trabajar con las comunidades locales en dos retos
principales: la alimentación y los edificios.
El hotel Novotel Monte-Carlo es signatario del
Pacto Nacional por la Transición Energética y Ecoleader en TripAdvisor.
Para más información
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